❔Эта технология позволяет предохранить жиры от окисления, растворить их в водной фазе и скрыть неприятный запах/вкус. Молекула жирной кислоты помещается в моно- или многоядерную молекулу белка с помощью химического и/или физического воздействия, а затем высушивается.
🐮 Животные белки традиционно используются для целей микрокапсулирования, поскольку их функциональность выше растительных. Однако, модификация растительных белков с помощью ферментативного гидролиза/ацилирования/ гликозилирования и т.д. открывает новые перспективы микрокапсулирования.