В России около 750 тыс. детей нуждаются в специальном питании с пониженной аллергенностью. Как правило, это продукты из гидролизатов молочных белков, то есть расщепленных и легкоусвояемых соединений. Но 96% таких продуктов сейчас завозится из западных стран, а еще 3% — из Белоруссии. В России их выпускают только заводы «Инфаприм» и «Фармалакт», а производство гидролизатов до недавнего времени вообще не было налажено.
Теперь в НИИ детского питания разработали технологии производства этого сырья. С помощью гидролиза ферментами, тепловой обработки и фильтрации часть молочных белков в продуктах заменяется на гидролизаты сывороточного белка. В результате аллергенность таких продуктов снижается. Ученые также ведут работу над созданием гипоаллергенных продуктов для детей от трех лет, а также диетических смесей для грудничков.