Почти три четверти американцев (72%) заявили, что стараются потреблять меньше сахара, а 57% активно следят за уровнем сахара в крови.
При этом искусственные подсластители им не по нраву. Более половины считают их отсутствие в составе важным фактором при покупке, а 69% предпочитают простые и знакомые ингредиенты.
Остается один вариант — натуральные подсластители. И речь не только и даже не столько о стевии, сколько о мелассе (черной патоке), экстракте солода и пр. Преимуществ у них сразу несколько:
— узнаваемое название — нестрашно покупать;
— давняя история — «раз люди ели их веками, значит, точно безопасно»;
— отсутствие инфошума, в том числе в академии, по поводу их вреда.
Вот только производителям будет сложно заработать на новом тренде. Замена сахара на новый ингредиент, например, в выпечке требует пересмотра всего рецепта целиком. Все потому, что химические свойства сахара влияют не только на вкус, но и на текстуру, реакцию на тепло и даже срок годности готового продукта.
Источник