Популярность заменителей молока на растительной основе стремительно выросла по всему миру из-за их многочисленных положительных эффектов на организм человека. Такие напитки предпочитают люди с аллергией на коровье молоко, непереносимостью лактозы и гипохолестеринемией.
Несмотря на добавленный сахар и минимальное количество белка, растительные аналоги молока все же имеют ряд преимуществ:
содержат фенольные соединения
содержат ненасыщенные жирные кислоты
показывают антиоксидантную активность
содержат фитостеролы и изофлавоны
Турецкие коллеги исследовали свойства напитков на основе орехов миндаль, кешью, кокос, фундук, арахис, грецкий; культур кунжут, соя, овес, рис и конопля.
Уникальным элементом этого обзора (https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464620301997) является целостный подход, в котором представлены 12 различных технологий производства заменителей молока на растительной основе, включая патенты, влияние биологически активных соединений на здоровье, биодоступность витаминов и минералов, долю рынка, признание потребителей и воздействие на окружающую среду.
Популярность заменителей молока на растительной основе стремительно выросла по всему миру из-за их многочисленных положительных эффектов на организм человека. Такие напитки предпочитают люди с аллергией на коровье молоко, непереносимостью лактозы и гипохолестеринемией.
Несмотря на добавленный сахар и минимальное количество белка, растительные аналоги молока все же имеют ряд преимуществ:
содержат фенольные соединения
содержат ненасыщенные жирные кислоты
показывают антиоксидантную активность
содержат фитостеролы и изофлавоны
Турецкие коллеги исследовали свойства напитков на основе орехов миндаль, кешью, кокос, фундук, арахис, грецкий; культур кунжут, соя, овес, рис и конопля.
Уникальным элементом этого обзора является целостный подход, в котором представлены 12 различных технологий производства заменителей молока на растительной основе, включая патенты, влияние биологически активных соединений на здоровье, биодоступность витаминов и минералов, долю рынка, признание потребителей и воздействие на окружающую среду.