Французские ученые выяснили, что потребители, заботящиеся о своем здоровье, включающие в свой рацион здоровую пищу (мука грубого помола / цельнозерновой хлеб, фрукты / овощи, бобовые и сырая рыба) сильнее других подвержены риску отравления.
Что именно может вызвать отравление?
зоонозные паразиты (сырая рыба);
афлатоксин В1 (орехи);
микотоксины (злаки /фрукты / овощи);
аллергены (бобовые).
Учеными была разработана целая система ранжирования рисков, основанная на пищевых привычках потребителей (см. рисунок).
Подробнее в научной статье (на английском): Scopus