Попадая в ЖКТ, белки молочной сыворотки расщепляются протеазами на пептиды (но это и так все знают). Интересно то, что некоторые из них обладают биологической активностью!
Например, α-лактальбумин и β-лактальбумин активируют врожденный иммунный ответ организма, проявляющийся в пролиферации лимфоцитов, регуляции цитокинов , продукции антител и повышении фагоцитарной способности макрофагов.
Научно доказано, что эти пептиды (α-LA и β-LA) проявляют активность по отношению к кислородным радикалам, предупреждая их пагубное влияние на организм.
При этом, лактоглобулины являются возможными аллергенами именно за счет влияния на работу иммунной системы