Гидролизованная лактоза предоставляет собой смесь глюкозы и d-галактозы. Индийские ученые пришли к выводу, что воздействуя на d-галактозу штаммом Lactobacillus plantarum возможно получение инновационного подсластителя — d-тагатоза.
Этот эффект достигается присутствием фермента l-AI, продуцируемого бактериями.