Подсырная (молочная) сыворотка — побочный продукт при производстве твердых сычужных сыров. В её состав из цельного молока переходит 80-90% лактозы, до 25% белков, 6-12% молочного жира.
Пути использования:
— Изготовление мягких сыров (адыгейский, маскарпоне, рикотта);
— Включение в рецептуру кондитерских и хлебобулочных изделий;
— Обогащение рациона с/х животных.
— Глубокая переработка с выделением монокомпонентов: КБС (концентрат сывороточного белка), молочного жира и лактозы;
Далее монокомпоненты используются в производстве специализированных продуктов (детские смеси, лечебное питание).
Поскольку частицы обладают различными размерами, на современных производствах используют технологию мембранного разделения.
Микрофильтрация — размер частиц 0,1-0,2 мкм;
Ультрафильтрация — размер частиц 0,001-0,1 мкм;
Нанофильтрация — размер частиц 0,0005-0,001 мкм и давлением 1-4 МПа;
Обратный осмос — размер частиц менее 0,0005 мкм и давлением 4-10 МПа.