Деградация витаминов при хранении является основной проблемой, способствующей снижению питательных качеств ЭП (энтерального питания). На расщепление витаминов могут влиять непосредственно формула ЭП, температура при изготовлении, условия и срок хранения.
Китайские ученые изучили влияние различных факторов на деградацию витаминов А, В1 и С, входящих в состав ЭП и вот что выяснили:
— деградация витамина А в первую очередь вызвана окислением и изомеризацией под действием кислорода и света;
— деградации витамина В1 способствовало изменение рН продукта в процессе хранения;
— деградация витамина С выше, чем у А и В1 в процессе хранения в течение 9 месяцев;
— деградация всех трех витаминов усугублялась при повышении температуры хранения ЭП;
— на деградацию витамина С в значительной мере влияло воздействие стерилизации в процессе изготовления ЭП.
Более подробно с исследованием можно ознакомиться в журнале Heliyon