
Группа французских ученых с 2009 по 2023 изучала пищевые привычки более чем 104 тыс. человек. У 1 тыс. с лишним испытуемых в ходе исследования развился диабет II типа. Оказалось, что с учетом прочих факторов риск болезни был связан с различными эмульгаторами.
Результаты исследования
— В среднем риск диабета II типа повышался на 3-15% при росте потребления эмульгаторов на каждые 0,1-1 г в день.
— Единственная добавка, чья корреляция с диабетом отрицательная, — каррагинан. Но чем больше его потреблять, тем слабее эффект.
— Самая заметная положительная корреляция зафиксирована у гуаровой камеди и эфиров глицерина, диацетилвинной и жирных кислот (DATEM).
— Также с диабетом оказались связны каррагинановая камедь, ортофосфат калия, цитрат натрия, гуммиарабик и ксантановая камедь.
Источник: TheLancet