Соевые аналоги молока набирают популярность у людей, придерживающихся здорового образа жизни за счет отсутствия животных жиров и лактозы в составе. Соевое «молоко» (как правило) содержит достаточное количество белка, а также обогащается витаминами и минералами
Однако, биологическую ценность таких напитков ставят под вопрос по двум причинам:
1. Соя содержит в составе ингибиторы протеаз — ферментов для расщепления белков на пептиды (в т.ч. биологически активные) и аминокислоты
2. Биодоступность Ca, K, Mg, Na и P из коровьего молока в разы выше, чем из соевых аналогов. Это связано с метаболизмом в человеческом организме молочных белков — казеинов и их производных
Zn — единственный минерал. биодоступность которого выше про употреблении в составе соевых продуктов по сравнению с молочными.
Источник: JFF