Также как и при производстве сыров на основе молока, при переработки сои в тофу побочным продуктом являются сточные воды — сыворотка. При этом, состав соевой сыворотки не уступает по биологической ценности подсырной сыворотке.
«Для того, чтобы не происходило сбрасывания соевой сыворотки в сточные воды после ее образования, в настоящее время активно разрабатываются пути ее переработки. Современные исследователи предлагают два основных пути превращения соевой сыворотки в продукты повышенной стоимости. Физические методы валоризации соевой сыворотки, в основном, сосредоточены на извлечении отдельных макро- и микроэлементов. Микробиологические/ферментативные методы (биотрансформация), напротив, увеличивают потенциал использования всего объема сырья в качестве среды для производства новых материалов и пищевых и непищевых продуктов.» — Анна Кульминская, к. б. н., руководитель Курчатовского геномного центра — ПИЯФ, заведующая лаборатории биотехнологий ОМРБ НИЦ «Курчатовский Институт» — ПИЯФ
Интервью со специалистом опубликовано на сайте sfera.ru