Большинство пищевых аллергенов имеют белковую природу и наименование им дают в зависимости от латинского названия источника или по названию аминокислоты-аллергена.
Собрали основные из них, встречающиеся на пищевых производствах:
🥜 Арахис — Ara h2 (гликопротеин арахиса)
🍔 Кунжут — Ses i3 (вицилин-подобный глобулин)
🌱 Соя — Gly m Bd 30K (аминокислота глицин)
🌾 Пшеница — Tri a19 (глютен)
🥬 Сельдерей — Api g5 (профилин)
🌭 Горчица — Sin a1, Bra j1 (растительный альбумин)
🥚 Яйцо — Alg d2 (овальбумин) и Alg d5 (сывороточный альбумин)
🥛 Молоко — Bos d8 (казеин) и Bos d7 (иммуноглобулин)
🦪 Моллюски и ракообразные — Pen a1 (тропомиозин моллюсков)
🐟 Рыба — Clu h1, Sar sa, Onc k (парвальбумин)
Производитель обязан указывать на этикетке продукта наличие аллергена. В случае «перекрестной контаминации» (когда на производстве используются такие компоненты, но не входят в состав данного продукта) на этикетку выносится предупреждение «…может содержать…»