На рисунке наглядно показаны коэффициенты утилитарности и сопоставимой избыточности для говяжьего, молочного и соевого белков, с помощью которых рассчитывается их биологическая ценность.
Согласно исследованию (elibrary) биологическая ценность говяжьего белка на 14% выше соевого белка и на 25% выше молочного.
В состав соевых бобов помимо макро- и микронутриентов входят биологически активные вещества:
- Ингибиторы пищеварительных ферментов человека и животных
- Олигосахариды (раффиноза, стахиноза и вербаскоза)
- Сапонины
- Гемогглютинины
- Фитаты
- Изофлавоны
Эти вещества в зависимости от количества могут оказывать положительное или отрицательное влияние на пищеварительную систему и организм в целом.