Здоровым людям загущенную воду (на основе ксантановой камеди) пить труднее, чем воду без загустителя, что они объясняют увеличением давления языка, необходимого для проглатывания загустевших жидкостей. Однако в случае пациентов с дисфагией, ученые сообщают, что загущенные жидкости на основе ксантановой камеди текут более связно через глоточную фазу, что приводит к ощущению большей легкости глотания по сравнению с жидкостями, загущенными камедью рожкового дерева или на основе крахмала.
Yakubova O.S., Aizatulina N.R. APPROACHES TO THE CREATION OF FOOD FOR THE TREATMENT OF DYSPHAGIA«Было замечено, что содержание пищевых волокон в загустителе на основе ксантановой камеди выше, чем в загустителе на основе крахмала, который к тому же обеспечивает значительно больше калорий и углеводов, чем ксантановая камедь в качестве загустителя. Таким образом, загустители на основе ксантановой камеди считаются лучшим вариантом для пациентов с дисфагией, которые имеют избыточный вес.
Загустители на основе ксантановой камеди превосходят загустители на основе крахмала из-за лучшего восприятия текстуры, они более когезивны, имеют лучшую стабильность во время хранения и различных температурах и лучшую устойчивость к слюнной амилазе.»