В рамках VII Международного бизнес-форума «Мировая соя» обсуждались вопросы использования сои в качестве компонента специализированных пищевых продуктов.
Данные по хим.составу сырых соевых бобов:
- содержание жира ~ 18%
- содержание полноценного белка достигает 50%
- витамины А, Е, К
- калий, железо, йод, фосфор, кальций
- клетчатка
«Медико-биологические исследования специализированных продуктов свидетельствуют о хорошей переносимости и клинической эффективности использования сои и продуктов ее переработки в питании людей с непереносимостью глютена и лактозы, снижением нутритивного статуса, больных диабетом, с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.» — Гапонова Лилия Валентиновна, к.т.н., заведующий отделом лечебно-профилактического и детского питания «ВНИИЖиров»
Технологические решения переработки семян сои в пищевые ингредиенты:
- Технологии, направленные на выделение одного компонента в чистом виде (производство соевых изолятов, концентратов, рафинированного дезодорированного масла, клетчатки)
- Технологии, направленные на переработку цельной сои (производство соевой основы, соевой массы, натто, тофу, темпи, мисо, цельной соевой муки)
ВНИИЖиров разработана технология и подготовлен пакет нормативной документации на производство изолята и концентрата соевого белка марки «Д», предназначенных для использования в рецептурах продуктов детского и диетического питания.